Опис
Використання
Ксантанова камедь, 1 відсоток, може призвести до значного збільшення в’язкості рідини.
У харчових продуктах ксантанова камедь поширена в салатних заправках і соусах. Він допомагає запобігти відшарування олії шляхом стабілізації емульсії, хоча він не є емульгатором. Допомагає суспендувати тверді частинки, такі як спеції, і допомагає створити бажану текстуру в багатьох видах морозива. Зубна паста часто містить його як сполучну речовину, щоб продукт залишався однорідним. Також допомагає згущувати комерційні замінники яєць, виготовлені з яєчних білків, щоб замінити жир і емульгатори, що містяться в жовтках. Це також кращий метод згущення рідини для тих, хто має розлади ковтання, оскільки він не змінює колір або смак їжі чи напоїв при типовому споживанні. У безглютеновій випічці ксантанова камедь використовується, щоб надати тісту або кляру липкість, яку інакше можна було б досягти за допомогою глютену. У більшості харчових продуктів він використовується в концентраціях 0.5 відсотків або менше. Використовується в широкому асортименті харчових продуктів, таких як соуси, заправки, продукти з м'яса та птиці, хлібобулочні вироби, кондитерські вироби, напої, молочні продукти та ін.
У нафтовій промисловості він використовується у великих кількостях для згущення бурового розчину. Ці рідини виносять на поверхню тверді частки, порізані буровим долотом. Ксантанова камедь забезпечує чудову "низьку" реологію. Коли циркуляція припиняється, тверді речовини залишаються зваженими в буровому розчині. Широке використання горизонтального буріння та потреба в хорошому контролі вибурюваних твердих частинок призвели до його розширеного використання. Його додають у бетон, залитий під водою, для підвищення його в’язкості та запобігання вимиванню.
У косметиці він використовується для приготування водних гелів. Він також використовується в емульсіях «олія-у-воді» для посилення коалесценції крапель. Триває попередні дослідження щодо його потенційного використання в тканинній інженерії для створення гідрогелів і скелетів, що підтримують формування тривимірної тканини. Крім того, тіолована ксантанова камедь (див. тіомери) продемонструвала потенціал для доставки лікарських засобів, оскільки завдяки ковалентному приєднанню тіолових груп до цього полісахариду можуть бути введені високі мукоадгезивні властивості та властивості підвищення проникнення.
Розрідження зсуву
В'язкість розчинів ксантанової камеді зменшується з більш високими швидкостями зсуву. Це називається потоншенням при зсуві або псевдопластичністю. Це означає, що продукт, який піддається зсуву, будь то в результаті змішування, струшування або жування, буде тонким. Коли зусилля зсуву буде знято, їжа знову загусне. У заправці для салату її додавання робить її досить густою в стані спокою в пляшці, щоб суміш залишалася досить однорідною, але зусилля зсуву, що виникають під час струшування та розливання, розріджують її, тому її можна легко розлити. Коли він виходить із пляшки, сили зсуву припиняються, і він знову густіє, тому чіпляється за салат.
Використані суми
Чим більша частка ксантану, додана до рідини, тим густішою буде рідина. Емульсію можна утворити лише з 0,1 відсотка (за вагою). Збільшення кількості камеді дає більш густу, стабільнішу емульсію до 1 відсотка ксантанової камеді. Чайна ложка важить близько 2,5 грамів і доводить одну чашку (250 мл) води до 1-відсоткової концентрації.[6][13]
Для створення піни зазвичай використовується {{0}}.2–0.8% ксантанова камедь. Більша кількість призводить до більших бульбашок і щільнішої піни. Порошок яєчного білка (0.2–2.{0 відсотків) із 0.1–0,4 відсотками ксантанової камеді дає бульбашки, схожі на мильні бульбашки.
Популярні Мітки: tnn xanthan gum, Китай, постачальники, виробники, фабрика, на замовлення, оптом, дешево, знижка, низька ціна, безкоштовний зразок
