Застосування моногліцеридів
Mar 24, 2021
Використання: 1. харчова цукеркова добавка, як емульгатор для додавання шоколаду, маргарину, морозива тощо або як поверхнево-активна речовина. 2. Як хороший емульгатор, моногліцерид є хорошим емульгатором для молочних продуктів, таких як виготовлення молока, сироватки, цільного сухого молока тощо, який може покращити якість продукту, запобігаючи випаданню опадів, агломерації та грануляції
Монозилгліцерид - це широко використовувана харчова добавка. Синтез ферментів має характеристики високої конверсії та специфічності. Ключовим є підготовка ферменту до каталітичного використання. Штами, що продукують спеціальну ліпазу, скриніруються з ґрунту, а бактерії, що продукують ліпазу, з високим рівнем продукування ферментів отримують шляхом мутаційного розведення.
Продуктивність та використання продукту
Хороша емульгування, дисперсія та стабільність:
При переробці їжі часто відбувається поділ олії та води. Додавання емульгуючого стабілізатора може зробити змішану фазу однорідною емульсією, уникнути та запобігти явищу розділення нафти та води, розшаруванню та випаданню їжі та напоїв, поліпшити якість продукції та продовжити термін зберігання.
Антивіковий ефект крохмалю:
Молекулярна дистиляція монозилгліцериду може утворювати комплекс з білком та крохмалем, а нерозчинний комплекс з амілозою може перешкоджати перекристалізації крохмалю після холоду, запобігати старінню та регенерації крохмалю, щоб зберегти багаті на крохмаль продукти, такі як хліб, макуха, картопляні продукти, свіжими та м’якими довго.
Порівняно з ефектом комплексоутворення амілози, найскладнішим індексом є дистильований моногліцерид, приблизно 92, а складовим індексом монодіефірів є лише 28.
Поліпшення кристалізації нафти:
На поверхні нафти може бути організована молекулярна дистиляція моногліцеридів, яка може контролювати і стабілізувати кристалізацію нафти. Особливо маргарин як масло та інші нафтопродукти, він може покращити пластичність та пластичність, запобігти відділенню та розшаруванню олії.
Застосування та вплив молекулярної дистиляції моногліцеридів при переробці різних продуктів