Застосування ТГ у локшині

1, ефект:

1. Поліпшити якість борошняних виробів, поліпшити клейковинну мережеву структуру тіста, підвищити еластичність та в'язкопружність тіста, збільшити газоутримуючу здатність тіста, зробити об'єм хліба та локшини більшим, внутрішню структуру більш однорідною, зменшити розбита норма локшини, а також збільшують міцність прикусу та стійкість до приготування локшини.

2. Поліпшити смак борошняних виробів, затримати витримку хліба та хліба, приготованого на пару, та зробити локшину більш гладкою та міцною.

3. Поліпшити зовнішній вигляд борошняних виробів.

Для локшини та локшини (пельмені, вонтон) це може зробити зовнішній вигляд більш яскравим та охайним та надати прозору текстуру; У смажених борошняних виробах це може зменшити утворення бульбашок, а поверхня гладка; Для ферментованих борошняних виробів це може затримати випаровування води на поверхні, тримати хліб і хліб, приготований на пару, довгий час у вологому стані, а також нелегко скинути залишки та тріски. 4. Поліпшення врожайності: при використанні ТГ збільшуйте 2-10% води відповідно до потреби, врожайність можна збільшити на 2-10%. 5. Подовження терміну зберігання: термін зберігання хліба та хліба, приготованого на пару, можна продовжити на 1-3 дні.

2 、 Застосування глутаміну амінотрансферази (ТГ) у локшині та інших продуктах

1. Функціональні особливості

· Поліпшити міцність прикусу та еластичність локшини;

· Знизити частоту зламаної щіпки;

· Удосконалити організаційну структуру.

2. Процес додавання

Попередня обробка сировини та допоміжних матеріалів → борошно + вода (розчинний фермент і сіль ТГ) → суміш борошна → розміщення та освіження → каландрування → нарізка та різання → зважування → упаковка готової продукції

3 、 Застосування глутаміну амінотрансферази (ТГ) у хлібі та інших хлібобулочних виробах

1. Функціональні особливості

· Підвищення м’якості та еластичності хліба;

· Збільшити обсяг хліба;

· Удосконалити організаційну структуру.

2. Процес додавання

Обробка сировини → перша підготовка тіста (додавання ферменту TG) → ферментація → друга підготовка тіста → ферментація → формування → формування → випікання → охолодження → упаковка → готовий продукт