Емульгатор натрію CMC

 

 

 

 

 

 

 

 

Харчова аплікація

 

1. Застосування в молочних продуктах

(1) Дослідження застосування кислих напоїв

Кисломолочні напої мають неповторний кисло-солодкий смак і широкий збут. Однак у процесі виробництва казеїн має тенденцію агрегувати та ставати нестабільним у кислотних умовах. Тому додавання полісахаридів, як правило, забезпечує захисну дію на казеїн, стабілізуючи систему, забезпечуючи при цьому гарний смак. Механізм натрію карбоксиметилцелюлози як полісахариду, що стабілізує кислий молочний напій, можна описати таким чином: під час процесу регулювання кислотності, коли значення рН становить 5,2, CMC Na починає адсорбуватися на поверхні частинок казеїнового гелю, і його ефект подібний до цього в нейтральних умовах κ- Роль казеїну, електростатичного відштовхування та стеричних перешкод адсорбційного шару підтримують стабільне існування міцел казеїну, а CMC Na має ефект загущення, що може зменшити швидкість осідання білкових частинок. Результати показують, що при низьких значеннях pH необхідна певна концентрація натрію карбоксиметилцелюлози; Коли концентрація нижча за цю, система втратить стабільність. При значеннях pH 3,6~4,6 системи з нижчим pH потребують більше натрій-карбоксиметилцелюлози для стабілізації. Кисломолочні напої потребують вищих стабілізаторів порівняно з напоями, що регулюють кислотність.

А кислі молочні напої, що містять фруктові гранули, вимагають додавання в молочний напій певної кількості фруктових гранул, а також необхідні стабілізатори для стабілізації системи. Досліди показали, що КМЦ Na є основним стабілізатором кислих молочних напоїв. Коли CMC Na становить {{0}}.4%, а пектин становить 0,14% у композитному стабілізаторі, стабільність системи краща.

Вчені також вивчали використання натрію карбоксиметилцелюлози в лікопінових напоях для стабілізації системи. Дослідження показали, що коли кількість доданого CMC Na перевищує 0,4%, продукт має добру стабільність, але в’язкість у цей час значно зростає, тому його можна вибрати для використання в комбінації з іншими колоїди.

Після оптимізації процесу використання охолоджувального матеріалу CMC Na традиційний молочний напій, що регулює кислотність, завжди має вищу в’язкість, ніж продукт термічного матеріалу протягом терміну придатності, що призводить до кращої стабільності. Це також забезпечує теоретичну основу для кращого застосування натрію карбоксиметилцелюлози у виробництві кислих молочних напоїв.

(2) Застосування змішаного йогурту

Денатурація та осадження молочного білка в кислих умовах завжди були ключовим питанням, що впливало на розвиток йогурту. Завдяки своїм багатофункціональним властивостям, багатим джерелам і доступній ціні CMC Na часто використовують як стабілізатор.

Результати показали, що CMC Na сильно залежала від температури та значення pH. Коли кількість доданого CMC Na була невеликою, це не могло стабілізувати стан йогурту. Коли його вміст перевищував {{0}}.4%, стан йогурту покращувався, і система мала тенденцію до стабілізації; Крім того, CMC Na має відносно невеликий ефект загущення йогурту в концентрації 0.05%~0,1%, тоді як його ефект загущення є значним у більш широкому діапазоні вміст (0,4%~0,5%).

(3) Застосування казеїнового лосьйону

Лосьйон — це дисперсійна система, що складається з однієї рідини, диспергованої у вигляді дрібних крапельок в іншій незмішуваній рідині, яка є нестабільною системою. Серед численних харчових гелів натрій-карбоксиметилцелюлоза та ксантанова камедь були широко вивчені завдяки своїм унікальним функціональним властивостям. Результати показують, що комбінація CMC Na і XG (ксантанова камедь) може зробити систему більш стабільною. При певному співвідношенні змішування (CMC Na: XG становить 1 ∶ 1, 3 ∶ 1) загальна кількість додавання становить 0.4% від загальної маси лосьйону, і стабільність шарування лосьйону збільшиться. Явище нашарування не є очевидним, якщо емульсія зберігається при кімнатній температурі протягом 2 тижнів.

Застосування у виробництві хліба та манту

 

2. Карбоксиметилцелюлоза натрію має певні властивості гідрофільності та регідратації, і тому використовується у виробництві виробів з локшини.

(1) Застосування в хлібі

Завдяки наявності гідрофільних груп у натрієвій солі карбоксиметилцелюлози вона може з’єднуватися з водою, утворюючи гідрофільний колоїд і поглинаючи воду під час замішування тіста, що призводить до збільшення водоутримуючої здатності клейковини. Розширений CMC Na корисний для пробудження хліба та утримання вуглекислого газу під час випічки, тим самим збільшуючи об’єм хліба. Однак кількість натрію карбоксиметилцелюлози не повинна перевищувати 6%. Завдяки тому, що він сильно утримує воду, відповідна кількість додавання може зменшити твердість хліба. Експеримент показав, що додавання відповідної кількості (2%~8%) натрію карбоксиметилцелюлози значно покращує якість випеченого хліба, причому найкращий ефект досягається при додаванні 6%, а потім 4%. Він може збільшити об’єм хліба, покращити структуру та смак хліба, а також подовжити термін зберігання хліба. Це дає можливість додавати в хліб натрійкарбоксиметилцелюлозу для підвищення його якості.

(2) Застосування у виробництві Манту

Додавання кількості натрійкарбоксиметилцелюлози мало впливає на значення рН пшеничного тіста Манту. Дослідження показують, що натрієва карбоксиметилцелюлоза може ефективно покращити консистенцію пшеничного Манту та ефективно зменшити твердість, адгезію та розжовування Манту. Коли додана кількість натрійкарбоксиметилцелюлози становить {{0}}.06%~0.08%, кожен індекс текстури працює найкраще. Проте застосування натрійкарбоксиметилцелюлози в Манту ще менше, що також дає можливість для її застосування в нових галузях і може збільшити область її застосування.

 

3. Інші програми

Харчові загусники мають характеристики згущення, згущення, стабільності, стійкості до солі та стійкості до температури, і широко використовуються в харчових приправах. Деякі вчені досліджували вибір загущувача та оптимізацію процесу приготування натуральної м’ясної есенції. Результати показують, що 5% карбоксиметилцелюлози вибирають як колоїд м’ясної есенції, нагрівають і розчиняють на водяній бані при 60~70 градусів, перемішують протягом 30 хвилин, розчиняють колоїд, поміщають на 24~48 годин, набухають і потім використовують для приготування м'ясний ароматизатор глутамат натрію. Продукт має гарну властивість загущення, безбарвний і несмачний.

Завдяки згущуючому ефекту натрійкарбоксиметилцелюлозу можна використовувати для приготування варення. Після експериментів було встановлено, що оптимальним способом приготування томатного соусу з водно-каштановим соусом є карбоксиметилцелюлоза натрію 1,9%, лимонна кислота 0.8%, білий цукор 4%, а співвідношення водяно-каштанового соусу та томатного соусу становить 1:1. Отримане варення має гарний смак і стійкість. [1]

Натрійкарбоксиметилцелюлоза також може бути використана для приготування напоїв. Напої з кукурудзи схильні до розшарування та випадання осаду під час зберігання, тоді як комбінація CMC та альгінату натрію може покращити стабільність. При додаванні 0.05% натрію карбоксиметилцелюлози та альгінату натрію швидкість осадження кукурудзяного напою є найменшою, а розшарування після центрифугування неочевидне. Стабільність хороша, що також закладає певну основу для розвитку ринку кукурудзяних напоїв. Натрійкарбоксиметилцелюлоза також використовується у виробництві морозива та освітленні алкогольних напоїв.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Популярні Мітки: емульгатор натрію cmc, Китай, постачальники, виробники, фабрика, на замовлення, оптом, дешево, знижка, низька ціна, безкоштовний зразок